Les fêtes de fin d’année arrivent à grand pas, et avec elles leurs tables décorées et autres mets délicats… On en salive déjà ! Mais que seraient les fêtes sans ces petites bulles magiques dont nous nous régalons tous ? Pasteur a dit « Un repas sans Champagne est comme un jour sans soleil. ». Certes, mais parler de champagne, c’est comme parler de vin. Il n’existe pas un champagne, mais des champagnes. Chacun a son identité et développe ses propres arômes, et l’on distingue notamment le champagne rosé, le champagne blanc de blanc ou encore le champagne blanc de noir. Mais qu’est-ce que le champagne blanc de noir ? Qu’est-ce qui le différencie du champagne blanc de blanc et comment le reconnaître ? Découvrez ce champagne exceptionnel, dont la particularité première est d’être élaboré à partir de raisin rouge. Et en fin d’article, retrouvez nos accords mets et vins pour sublimer votre blanc de noir.
Les cépages du champagne blanc de noir
Exclusivement produit en région Champagne, dans la pure tradition de la méthode champenoise, le blanc de noirs est issu de deux célèbres cépages, le pinot noir et le pinot meunier, parfois cultivés en assemblage. Oui, ce sont bien deux cépages de raisin noir qui donneront un merveilleux champagne, d’où son nom de « blanc de noirs », comme par exemple le champagne palmer cuvée blanc de noir. En effet, les pigments colorants du raisin noir se trouvent dans la peau du fruit. Le jus blanc s’obtient donc par un pressurage direct des grappes. Ainsi, la peau ne macère pas et ne colore pas le jus.
Le pinot noir
Le pinot noir permet d’élaborer de très bons champagnes de garde, exhalant des arômes de fruits secs, d’épices et de miel. Il apporte de la puissance et du corps aux champagnes qu’il compose.
Le pinot meunier
Essentiellement cultivé pour l’élaboration de vins blancs effervescents, et plus particulièrement de champagnes, le pinot meunier apporte de la souplesse et de la rondeur aux champagnes, auxquels il ajoute sa note acidulée et fruitée rappelant les fruits jaunes, la pomme et les fruits secs. Le pinot meunier est surtout cultivé en région Champagne.
Blanc de noirs et blanc de blanc : quelles différences ?
Les champagnes blancs de blancs et les champagnes blancs de noirs ont ainsi chacun leurs caractéristiques. Pour les différencier, comparons leurs arômes.
Les champagnes blancs de blancs
En appellation AOC Champagne, les champagnes blancs de blancs sont produits uniquement à partir de cépages de Chardonnay. Ils se distinguent des blancs de noirs grâce à leur robe plus claire et moins dorée. Appréciés pour leur fraîcheur et leur vivacité, les champagnes blancs de blancs déploient des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits blancs, comme la pomme ou la pêche blanche.
Les champagnes blancs de noirs
Les champagnes blanc de noirs sont plus vineux et développent de puissants arômes de fruits rouges ou noirs. D’autres arômes de fruits jaunes, notamment la pêche et la mirabelle, lui apportent de la rondeur.
Blanc de noirs : les accords parfaits
Comme tout breuvage divin, le champagne blanc de noirs ne se marie pas avec n’importe quel plat. Pour être transcendé, il doit s’harmoniser parfaitement avec le mets qu’il accompagne, la saveur de l’un venant alors sublimer les arômes de l’autre.
Le blanc de noirs en entrée
Servi bien frais, votre champagne blanc de noir fera sensation avec une entrée chaude, comme un cake au saumon ou un pâté en croûte. Un foie gras parsemé de gros sel lui convient tout aussi parfaitement, ainsi que d’autres préparations charcutières, terrines, gésiers confits, andouille, rillettes ou jambon de pays.
Le blanc de noirs et la viande
- Le blanc de noirs jeune accompagne davantage la volaille ;
- Plus mature et plus charpenté, ce champagne charnu se marie à merveille avec la douceur des viandes blanches, mais il sublimera également vos volailles farcies ou en sauce, qu’elles soit crémée ou au vin, ou encore le gibier, qu’il soit préparé en daube, à la broche, mijoté ou cuit au four ;
- Millésimé, votre blanc de noirs tiendra la dragée haute à vos préparations aux morilles ou à la truffe.
Le blanc de noirs au dessert
Le blanc de noirs peut accompagner tout votre festin, dès l’apéritif et de l’entrée au dessert. Mais vous pouvez également choisir de le servir à un moment clé du repas, et pourquoi pas le dessert ? La tonicité du blanc de noirs jeune réveille les gâteaux secs comme les macarons, le pain d’épices ou les cakes.
Si votre préférence va au champagne blanc de blanc, il vous accompagne volontiers à l’apéritif, et se marie idéalement avec les poissons et les fruits de mer.
Enfin, le champagne blanc de noirs est fabriqué uniquement en Champagne. Sa couleur, comme on l’a vu, vient du pressurage direct qui récolte le jus blanc des fruits avant que la peau ne le colore. Le champagne est ensuite élaboré selon les mêmes préceptes et méthodes traditionnelles que les autres champagnes. Comme les autres champagnes, le blanc de noirs n’est pas toujours millésimé. Ceci est dû au fait que la récolte est répartie sur plusieurs années. Mais il est possible de s’offrir quelques grandes cuvées de prestige, à l’instar du Lenoble Premier Cru 2009 ou du Thiénot Cuvée Garance 2007. Et même si Paul Guth disait que « Le champagne met la vie à l’échelle du rêve », n’oubliez pas de consommer avec modération !
